Ima nešto u tome kad stvaramo svojim rukama. Osim truda kojeg smo uložili, nesumnjivo se javlja zadovoljstvo tijekom samog procesa formiranja nekog predmeta, pa sve do finalnog produkta. Ovaj put riječ je o izradi domaćeg panettonea. Vrijedne ruke koje su ga izrađivale bile su one od naše poznate food blogerice, Katarine Đozović koja je s nama podijelila sjajan recept. Ovaj božićni kolač može biti idealan poklon za vaše najdraže. Uz to što znate koje ste sastojke stavili, usput ste se dobro zabavili, a vjerujemo i uštedjeli.
- Upustite se u avanturu izrade domaćeg panettonea, otkrijte u sebi skrivenog umjetnika i učinite ovaj Božić još ljepšim - savjetuje Katarina.
Pogledajte video u cijelosti:
Snimatelj: Jure Cukar
Detaljan recept za izradu domaćeg panettonea i korake donosimo u nastavku:
Sastojci za prvo tijesto:
- 80 g brašna
- 1 suhi kvasac ili 15 g svježeg kvasca
- 40 ml vode
Priprema:
Umijesiti tvrdo tijesto, omotati prozirnom folijom i ostaviti 15 sati na sobnoj temperaturi ako koristite suhi ili u hladnjaku ako koristite svježi kvas. Najbolje je smjesu napraviti navečer te ostaviti preko noći.
Sastojci za drugo tijesto:
- 170 ml vode
- 280 g brašna
- 70 g šećera
- 2 žumanjka
- 70 g omekšalog maslaca
*bitno je da su svi sastojci sobne temperature.
Priprema:
1. U prvo tijesto dodajte vodu i kuhačom izmiješajte i lagano rastopite. Dodajte pet žlica brašna i miksajte na lagano.
2. Kada se tijesto ravnomjerno izmiješa dodajte žlicu po žlicu preostalog brašna. Kugla tijesta treba biti kompaktna svaki put prije dodavanja novog sastojka.
3. Potom umiješajte šećer. Miksati dok se ravnomjerno ne sjedini.
4. Isti postupak napraviti i sa žumanjcima te potom s maslacem. Miksajte sve skupa minimalno 30 min jer je bitno da svaki sastojak dodajete po malo i da miksate polako.
5. Na kraju je tijesto sjajno, odvaja se od posude koja ostane "čista" i elastično.
6. Prebacite u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom te pustite da se udvostruči. Tijesto možete ostaviti na sobnoj temperaturi za brze dizanje ili u hladnjaku na hladnoj fermentaciji preko noći.
Sastojci za treće tijesto:
- 60 g brašna
- 1 žlica meda
- 2 žumanjka
- 4 g soli
- 10 g šećera
- vanilija li vanilin šećer
- 70 g maslaca
- korica 1 nešpricanog limuna i 1 naranče
~Dodaci po želji~
Za klasični panettone:
- 100-150 g suhog voća - grožđica ili mix brusnice, marelice, šljive natopljeno u cijeđenom soku naranče.
- 50 g kandirano voće (limun ili naranča)
Za panettone s čokoladom:
- 50 g kandiranog voća (višnje ili naranče ili limun)
- 150 g kvalitetne tamne čokolade usitnjene na male kockice ili u kapljicama
Priprema:
1. U drugo tijesto dodajte žlicu po žlicu brašna i miksajte na lagano. Dalje također dodavati jedan po jedan sastojak te miksati polako dok se ne sjedini s tijestom:
- med,
- žumanjke,
- šećer,
- sol te na kraju
- maslac.
2. Kad je smjesa kompaktna, sjajna i posuda ostaje čista ubaciti koricu naranče i limuna te dodatke po želji (nama je najdraža tamna čokolada, ali super je i natopljeno suho i kandirano voće).
3. Po površini namazanoj maslacem raširite tijesto te preklopite sa svih strana i oblikujte u loptu ili 2 manje loptice.
4. Rasporedite u kalupe za panettone, prekrijte prozirnom folijom te pustite da naraste do otprilike 2 cm od ruba kalupa.
5. Ugrijte pećnicu na 170°C, zarežite panettone na vrhu u križ, posložite par listića maslaca i pospite krupnim šećerom.
- Panettone od 0.5 kg pecite 35 min na 170°C
- Panettone od 1 kg pecite 52 min na 170°C.
6. Kada je panettone pečen, izvadite ga i probodite štapićima za ražnjiće pri dnu te preokrenite panettone naopako da se ohladi i stabilizira temperatura do jutra, ako možete izdržati.
Panettone je najfiniji prva tri dana od kad ga ispečete.
Uživajte!
Iskustveni savjeti za bolji homemade panettone
Katarina je za one koji žele znati više, dala još nekoliko iskustvenih savjeta za uspješnu izradu ovog božićnog kolača.
- Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
- Poštujte svaku fazu i pustite tijestu potrebno vrijeme da naraste. Vrijeme rasta ovisi o vašoj temperaturi doma i može varirati.
- Koristite svježi kvasac ako možete, jer se sva maslacem bogata tijesta pouzdanije dižu sa svježim kvascem.
- Koristite kvalitetno bijelo glatko brašno. Preporuka - pšenično brašno za dizana tijesta tip 400 ili Manitoba brašno. Ta brašna su bogatija proteinima (glutenom) pa je panettone lakše umijesiti, kompaktnije je i završni rezultat će biti bolji.
- Obogatite tijesto kandiranim ili suhim voćem jer šećer iz navedenih sastojaka pozitivno utječe na rast i finalni izgled panettonea te mu daje prepoznatljiv okus.
- Nemojte štedjeti na aromama. Za koricu limuna i naranče koristite provjerene netretirane primjerke.
- Panettone pecite točno koliko treba proporcionalno težini primjeraka.
- Nemojte otvarati pećnicu pri pečenju jer to negativno djeluje na tijesto.
- Ako želite za pokrov panettonea možete prije pečenja napraviti smjesu od bjelanjaka i badema koja se speče kao kora i čuva vlagu (točne upute pronađite na internetu).
