Kao što ne možemo Badnjak zamisliti bez bakalara, tako ni Uskrs ne možemo zamisliti bez pince. Food blogerica Katarina Đozović otkrila nam je tradicionalni dalmatinski recept po kojem se pinca u njezinoj obitelji priprema već desetljećima. Oduševit će vas njezina aroma, tekstura i izgled.
Video možete pogledati ovdje.
Snimatelj: Luka Justinić
Detaljan recept
Sastojci:
- 500 g bijelog glatkog brašna
- 150 g šećera
- 2 jaja (po mogućnosti domaća)
- 2 žumanjka
- 125 g maslaca
- 30 g svježeg kvasca (1,5 suhi kvasac)
- 1 čajna žličica soli
- 2 čepa ruma ili prošeka
- 1 dcl mlijeka
- naribana korica 1 limuna
- naribana korica 1 naranče
- malo burbon vanilije ili 3 vrećice vanilin šećera
Premaz
- 1-2 razmućena žumanjka
- sok pola naranče
- 2 vrećice vanilin šećera
Ukrašavanje
- krupni šećer
Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Priprema
1. Kvasac izmrvite, dodajte malo šećera i prelije s malo toplog, ali ne kipućeg mlijeka. Pričekajte da se kvasac aktivira i naraste.
2. U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer, koricu limuna, koricu naranče i vaniliju. U sredinu dodajte dignuti kvasac te lagano promiješajte.
3. Dodajte razmućena jaja, rum (prošek) te na kraju sol.
4. Polako ulijte preostalo mlijeko i maslac konstantno miješajući.
5. Tijesto mijesite sve dok ne postane sjajno, glatko i dok se ne odvoji od stijenke posude.
6. Stavite tijesto u posudu u kojoj se može udvostručiti, prekrijte ga prozornom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći na "hladnu fermentaciju".
*Možete ga ostaviti i na sobnoj temperaturi nekoliko sati ako vam se žuri, ali hladna fermentacija osim što je zgodna i praktična, čini tijesto probavljivijim i ukusnijim.
7. Izvadite tijesto, premijesite i podijelite na dva manja dijela.
8. Oblikujte pince, stavite na papir za pečenje dovoljno razmaknute te pustite da ponovno narastu (1-2 sata na toplom).
9. Zarežite križ po sredini. Napravite premaz i premažite pince te pospite krupnim šećerom.
10. Pecite ih 35 minuta. 20 minuta na 170°C te još 10-15 minuta na 130-150°C.
Dodatni savjeti
1. Ostavite dovoljni razmak između pinci bez obzira na to koje su veličine. One se udvostruče pa vodite računa o tome.
2. Ako možete, uvijek koristite svježi kvasac. Naime, ponekad ih suhi kvasac ne digne dovoljno lijepo kao svježi.
3. Nemojte štedjeti na aromama. Pronađite domaći limun i/ili naranču, a ako treba dodajte još jer su u pinci arome sve.
4. Naši "stari" su obavezno koristili prošek, ali kako nije široko dostupan svima i rum ili neka domaća rakija su isto odličan izbor.
5. Dajte tijestu vremena da se formira (mijesite 15-20 minuta). Ako vam se ne oblikuje tijesto, slobodno dodajte još par žlica brašna.
6. Prilikom pečenja vrijeme i temperaturu prilagodite pećnici te veličini pince.
7. Provjerite ih na pola pečenja i ako su vam previše ‘crne‘ prekrijte aluminijskom folijom.
8. Provjerite čačkalicom po središnjem dijelu kako biste znali da su gotove.
