Nekoliko je stotina vrsta gljiva jestivo, a u našim su krajevima najpopularniji šampinjoni, vrganji, bukovače, lisičarke, u zadnje vrijeme na jelovnike se probija i shiitake. Gljive su sasvim posebna skupina u biljnom svijetu, bez korijenja, listova, cvjetova ili sjemenki, ali nutritivno vrlo bogate. Ne nazivaju ih bez razloga "šumsko meso" - svježe gljive sadrže dva do tri posto proteina, a kad su osušene, udio proteina raste na desetak posto. Uz to, ne sadrže kolesterol ni sol i imaju vrlo nizak udio masnoća. U sastavu su im i različiti minerali i vitamini, ponajviše vitamin D.
Sasvim posebni okusi
Gljivarenje me pomalo podsjeća na ribarenje: na svježem si zraku i zadovoljavaš poriv za pronalaskom hrane u prirodi. U korist gljiva ide i kretanje, odnosno šetnja šumom.
Zajedno sa šetačima koji su brali kestene, kupine, šipak… za vikend sam se nakon dugo vremena popela na Medvednicu svojom omiljenom stazom od Šestinskog lagvića do Grafičara.
Godine nepenjanja ostavile su traga na kondiciji, ali nisam se dala. Svesrdno me podržavala kći Lucija, koja se popela kao od šale, kao i nekoliko mojih prijatelja još iz srednje škole. Baš kao nekad kad smo se umjesto tjelesnog odgoja u dvorani penjali i dobivali pečat za hodanje, druženje je završilo u Grafičaru na grahu.
Odlična ideja
Ne znam čine li to i današnje generacije, ali ideja je odlična. I u redakciji ima nekoliko ljudi koji poznaju i beru gljive pa smo se već dogovorili i samo čekamo povoljno vrijeme da odemo u gljive. Unatoč višestrukoj koristi nisam pobornik toga da gljive beru oni koji ih ne poznaju doista dobro, jer odlična je ponuda i uzgojenih i suhih.
Za što se odlučiti
Nije se bilo lako odlučiti što spremiti. Nezaobilazna je juha ili varivo, ali za predjelo smo se Lucija i ja ipak odlučile za njenu lažnu fritaju. Već je poznata i naša ljubav prema woku pa smo uvrstile i njega. Rižoto je jelo koje će svi rado pojesti, a ovaj je baš raskošan s devet vrsta gljiva i tri vrste žitarica. A s obzirom na popularnost hamburgera, pokušale smo napraviti i neku njegovu varijaciju. Uživali smo u svakom zalogaju makar se pitam je li hrana bila tako fina ili je svježi zrak pojačao apetit.
Koja je to sreća imati brdo u gradu! Odsad barem jednom mjesečno idemo na našu Medvednicu...
- 1 glavica crvenog luka
- polovica poriluka (bijelog dijela)
- 1 mladi luk
- 10 dag miješanih gljiva (lisičarke, smeđi šampinjoni, vrganji)
- 4 kuglice mozzarelle
- sol i papar
- maslinovo ulje
Priprema:
- Nasjeckajte crveni luk i poriluk te ih propirjajte na malo masnoće.
- Dodajte gljive narezane na listiće. Kad su gljive gotove, začinite ih prema želji te dodajte mozzarellu. Ako je kuglica veća, istrgajte je na manje dijelove. Dok se otapa, pokušajte je formirati da izgleda kao fritaja.
- Na kraju pospite nasjeckanim mladim lukom i jedite toplo uz salatu.
- 2 glavice crvenog luka
- 1 češanj češnjaka
- 20 dag mješavine žitarica za rižoto*
- 20 dag gljiva**
- 1 žlica paste od bijelog tartufa
- 1,5 dl bijelog vina
- 1 l povrtnog temeljca
- sol i papar
- maslinovo ulje
- maslac
- parmezan
- peršin
* riža, ječam, pir
** lisičarke, smeđi i bijeli šampinjoni, vrganji, bukovače, jablanovače, shiitake, crne trube
Priprema:
- Na maslacu i maslinovu ulju propirjajte nasjeckani luk.
- Dodajte rižu, ječam i pir pa podlijte vinom. Čim vino ispari, dodajte malo temeljca koji mora biti topao. Dodajte gljive i začine lagano podlijevajući temeljcem, uz stalno miješanje da bude kremast.
- Pri kraju dodajte kremu od tartufa.
- Kad su žitarice kuhane, gotove su i gljive.
- Na kraju dodajte malo maslaca i pospite nasjeckanim peršinovim listom. Rižoto poslužite vruć s naribanim parmezanom.
- 2 glavice crvenog luka
- 2 češnja češnjaka
- 10 dag hokaido tikve
- 10 dag crnih truba i lisičarki
- 10 dag shiitake gljiva
- soja umak
- 10 dag staklenih rezanaca
- mladi luk
- žlica ulja za wok
Priprema:
- Tikvu i gljive narežite na tanke trakice.
- Na malo ulja stavite crveni luk i češnjak, dodajte soja umak, tikvu i gljive.
- Skuhajte staklene rezance, najbolje one koji se namaču u hladnoj vodi i kuhaju jednu minutu.
- Rasporedite rezance na pripremljeni umak i na vrh poslažite sitno narezane trakice mladog luka. Prema potrebi dodajte soja umaka.
- 1 veliki šampinjon
- 1 pecivo za hamburger
- 2 šnite kravlje skute
- matovilac
- 1 mladi luk
- 3 prokulice
- klice rotkvice
- 5 žlica kiselog vrhnja
- 1 žlica senfa
- ½ žlice meda
- sol
- cherry rajčice
Priprema:
- Na masnom papiru u pećnici ispecite veliki šampinjon napunjen nasjeckanim cherry rajčicama i mesom stapki.
- Ispecite komad muškatne tikve pa je narežite na kockice, ispecite i prokulice prerezane napola.
- Napravite umak od kiselog vrhnja, meda i senfa.
- Na gril tavi ispecite skutu narezanu na šnite i mariniranu u soli i maslinovu ulju.
- Prerežite pecivo, obilno ga prelijte umakom, zatim stavite pečenu gljivu u komadu koja "glumi" hamburger. Na to opet stavite umak, pečenu tikvu, grilani sir i pečene prokulice te svježe cherry rajčice. Na vrh rasporedite matovilac i klice.