RECEPT: MARCO SERRA, chef novootvorenog restorana and bara EGG
SASTOJCI za 4 osobe
Za souffle:
* 10 dag palente
* 5 dl mlijeka
* 2 jaja
* 0,1 dl maslinova ulja
* sol
* papar
Za umak:
* 3 dl pilećeg temeljca
* 3 dl vrhnja za kuhanje
* 30 dag gorgonzole
* malo oraha
* papar
1. Palentu skuhajte u mlijeku. Kad je skuhana, dodajte joj maslinovo ulje, začine i jaja koja ste prethodno malo istukli.
2. Stavite ih u kalupe i kuhajte u vodenoj kupelji 45 minuta na 160 Celzijevih stupnjeva.
3. Za umak pileći temeljac reducirajte zajedno s vrhnjem pa umiješajte začine, gorgonzolu i nasjeckane orahe.