Kruh je utkan u našu gastronomsku tradiciju i teško ga se odreći. Međutim, šećernim bolesnicima nikako se ne preporučuje svježi bijeli kruh. Nakon konzumacije njegov se škrob brzo razgrađuje na glukozu, što rezultira povećanjem koncentracije glukoze u krvi.
Preporučuje se kruh od cjelovitih sastojaka, bogat bjelančevinama i vlaknima. U tom se slučaju škrob sporije razgrađuje pa njegova primjerena zastupljenost u prehrani pridonosi uspješnoj regulaciji šećera u krvi.
Trebat će vam: Kako pripremiti kvas?
- Pomiješajte tri jušne žlice raženog brašna s tri jušne žlice mlake vode tako da dobijete glatku smjesu. Posudu pokrijte gazom i poklopite poklopcem, no ne potpuno kako bi tijesto moglo disati.
- Nakon dva dana nahranite smjesu s još tri jušne žlice raženog brašna i tri jušne žlice vode, promiješajte, prekrijte gazom i odložite polupoklopljeno na toplo mjesto. Ako primijetite mjehuriće i kiselkast miris, na pravom ste putu, kvas će biti dobar.
- Sutradan ponovite postupak, no ovaj put dodajte 100 g brašna i 100 ml mlake vode. Dobro izmiješajte i ostavite 24 sata na tamnom mjestu. Sada biste već trebali primijetiti dizanje tijesta i stvaranje mjehurića. Miris je izraženiji i slatkastiji nego klasično dignut kvasac.
- Želite li kvas održavati na životu, svaki mu dan dodajte dvije do tri žlice raženog brašna i jednako toliko mlake vode.
Gotovi kvas može se držati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku. Hranite ga jednom tjedno. Dan prije nego što ćete peći kruh, izvadite ga iz hladnjaka te ga nahranite.
Pravljenje kruha ritual je koji je posljednjih godina ponovno ušao u mnoga domaćinstva. Razloga je mnogo, no okus domaćeg kruha, spravljenog od kvalitetnog brašna i sjemenki, još uvijek prednjači.
Naša nutricionistica dr. sc. Vesna Bosanac, pripremila je za vas nekoliko recepata za kruh koji je idealan za dijabetičare:
Dijabetička kuharica je na kioscima od srijede, 14. studenoga za 19 kuna.
- 500 g raženog brašna
- 1 kocka svježeg kvasca
- 400 ml tople vode
- 1 čajna žličica soli
- ½ čajne žličice šećera
- 1 jušna žlica suncokretovih sjemenki
- 1 jušna žlica lanenih sjemenki
- 2 čajne žličice zobenih pahuljica
Priprema:
- Stavite brašno u zdjelu. U drugoj, manjoj posudi pomiješajte izmrvljeni kvasac, nekoliko žlica brašna, šećer i oko 100 ml tople vode. Ostavite na toplom da se diže.
- Mikserom pomiješajte dignuti kvasac s ostatkom brašna, soli, zobenim pahuljicama i sjemenkama. Miješajte najmanje osam minuta koristeći nastavke za miješanje kruha. Ostavite na toplom da se tijesto diže.
- Potom tijesto stavite na lim obložen papirom za pečenje.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C u kojoj se nalazi vatrostalna posuda s vodom.
- 400 g kvasa
- 1 litra mlaćenice
- 1 kg krupno mljevenog raženog brašna
- 250 g fino mljevenog raženog brašna
- 250 g pirova brašna
- 3 čajne žličice soli
- 1 čajna žličica korijandra
- 1 čajna žličica kima
Priprema:
- Zamijesite kvas, mlaćenicu i raženo brašno. Pokrijte krpom i ostavite da miruje preko noći.
- Sutradan podijelite tijesto na dva dijela. U jedan dio dodajte pirovo brašno i 1,5 čajnu žličicu soli. U drugi dio dodajte fino mljeveno raženo brašno, korijandar, kim i 1,5 čajnu žličicu soli.
- Svako tijesto mijesite posebno 10-ak minuta. Oblikujte ga i stavite na papirom obložen lim za pečenje, pokrijte krpom i ostavite na toplome oko četiri sata da se diže.
- Prije pečenja tijesto zarežite nožem na više mjesta, premažite vodom, prekrijte aluminijskom folijom na kojoj je izrezana rupa kako bi tijekom pečenja mogla izlaziti para.
- Stavite u hladnu pećnicu u koju ste stavili vatrostalnu posudu s vodom. Pecite oko dva sata na 160-170°C.
- Desetak minuta prije kraja skinite foliju. Po želji nakon pečenja koricu kruha možete premazati maslinovim uljem.
- 1000 g raženog brašna
- 200 g kiselog tijesta (kvasa)
- 600 ml mlake vode
- 20 g soli
Priprema:
- Kvas pažljivo pomiješajte s vodom. Dodajte mu brašno i sol te sve dobro umijesite. Pokrijte i ostavite na toplom oko četiri sata da se diže.
- Podijelite tijesto napola. Na pobrašnjenoj radnoj ploči oblikujte dvije štruce i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih i ostavite 20 minuta da miruju.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200º i pecite 30 minuta. Potom smanjite temperaturu na 150º i pecite još 30 minuta.
- Je li kruh pečen, provjerite kucajući po njegovoj donjoj strani. Ako čujete prazan zvuk, pečen je. U protivnom stavite ga peći još 10-ak minuta.
Poslužite ga kad se potpuno ohladi. Najukusniji je ipak drugi ili treći dan. Držite ga umotanog u lanenu krpu. Tako mu je trajnost dva tjedna.