Svi zagovaratelji zdrave prehrane u svojoj kuhinji imaju maslinovo ulje koje je u mediteranskim zemljama od davnina svojevrsni simbol zdravlja i dugovječnosti. To ipak ne znači da biste trebali kupiti prvo na koje se naiđete i još k tome najjeftinije na polici.
Bitno je znati kako odabrati pravo i kvalitetno maslinovo ulje pa evo nekih savjeta.
Jeste li znali?
U maslinovom ulju prisutne su oleinska i linolenska kiselina, koje čiste krv i snižavaju krvni tlak. Oleinska ili uljna kiselina podiže nivo dobrog kolesterola - HDL-a.
1. Uvijek izaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje jer se ono dobiva nakon prvog tiještenja (mehanički postupak ekstrakcije ulja stiskanjem tijesta od maslina) zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8 posto. Ova verzija sadrži mnoge hranjive tvari kao što je primjerice polifenol.
2. Kupujte nefiltrirano maslinovo ulje jer je kvalitetnije od filtriranih i sadrži prirodne elemente kao što su antioksidansi koji sprečavaju proces oksidacije.
3. Birajte hladno prešano maslinovo ulje. To znači da je ulje dobiveno na temperaturi nižoj od 27°C prvim mehaničkim prešanjem maslinovog tijesta (homogena smjesa koja se dobiva mljevenjem i usitnjavanjem ploda masline) hidrauličnom prešom.
4. Budite svjesni lažnih tvrdnji od strane velikih prehrambenih lanaca. Teško da ćete pravu litru ekstra djevičanskog maslinovog ulja platiti ispod 80 kuna. U slučaju maslinova ulja cijena ipak još uvijek znači i kavlitetu. No, prisjetite se afere s talijanskim uljima - radije kupujte domaće, hrvatsko, na taj način se barem možete direktno požaliti proizvođaču.
5. Izbjegavajte ekstra lagano maslinovo ulje jer se podrvgava značajnim procesima, a moguće je i da je pomiješano s biljnim uljima. U praksi, "light" je uglavnom znak za rafinirane i obrađene proizode.
Maslinovim uljem obogatite salate, guste juhe, smoothie, tjesteninu, rižota i slastice od čokolade. Upotrijebiti ga možete i na kruhu umjesto maslaca, margarina ili majoneze.
Što se tiče ostalih savjeta, maslinovo ulje uvijek čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, te što dalje od izvora topline. Preporuka je da bocu maslinova ulja potrošite u roku od dva mjeseca od trenutka kada ste je otvorili.
Dobro je znati
- prženje uklanja mnoga blagotvorna svojstva maslinova ulja
- maslinovo ulje možete koristiti i za podizanje imuniteta - svakodnevno isperite usnu šupljinu maslinovim uljem i odstranite otrove iz tijela
- prehrana obogaćena maslinovim uljem pomaže kod probavnih tegoba, gastritisa, kolitisa i zatvora
- maslinovo ulje korisno je za kožu i kosu, a koristi se i za masaže
- maslinovo ulje i plod masline antioksidativnim djelovanjem odgađaju starenje