Najveću radost u kuhinji u meni izaziva kraj zime i otkrivanje mladog povrća. Nakon već dosadnih blijedih zimskih salata, kupusnjača i kiselog zelja, oduševe me divne crvenoljubičaste kuglice. Iako nisu više samo okrugle, jer već ih ima puno vrsta, pa i bijelih i duguljastih, one su još uvijek najčešće i na uskrsnom stolu obavezne. Zima je ove godine bila hladna i zemlja se još nije ugrijala, tako da u mom vrtu tek sramežljivo proviruju jesenski luk i češnjak, a rotkvice se tek spremamo posijati. Ali one su jedno od onog povrća koje nema šanse da ne iznikne, i to jako brzo. A brzinom kojom izniknu, treba ih i brati i jesti jer jako brzo postanu stare i žilave. Zato ih ja sijem nekoliko puta: ove rane sada, pa ponovno i ponovno, sve do ljetnih temperatura, jer vrućinu rotkvice ne vole. Zato vole vodu, pa ih prije jela svakako ostavite da odstoje u hladnoj vodi.
Osim što su rotkvice obavezan dodatak uskrsnom doručku uz kuhanu šunku i pisanice, najčešće ih jedemo u salatama (volim njihovu ljutinu koja svakoj salati da ono nešto), ali odlične su i pečene s raznim drugim povrćem. Uopće ih ne treba začinjati, a dobro se slažu uz svaki obrok, praktično ih je ponijeti na posao ili u školu kao dodatak užini. I dok se na tržnicama ne nađu druge povrtnice, treba jesti rotkvice jer imaju dobar učinak na organizam. Kao i sve gorko povrće odlično čiste jetru, a niskokalorične su pa pomažu u reguliranju tjelesne težine.
Na dječjem jelovniku
Rotkvice su praktično, ukusno i zdravo rano povrće, no nije ih baš lako uvesti na dječji jelovnik: ako su jako ljute, djeca ih uglavnom neće htjeti jesti, a ako su blaže, znam djecu koja ih grickaju kao jabuku. S obzirom na to da se okusni pupoljci s vremenom razvijaju, preporučljivo je djecu navikavati na različite okuse povremenim pokušajima uvođenja novih namirnica ili ponavljajući pokušaje s onima koje otprve nisu dobile prolaznu ocjenu. Ja, priznajem, povremeno ubacim nešto što nije prošlo na prvu. Sa sljedećom kuhaonom već se selimo u prirodu: okrenut ćemo se oko sebe i vidjeti što se već može ubrati pa na štednjaku na drva napraviti lagana povrtna jela.
SVE PRŠTI FITONUTRIJENTIMA
Nakon duge zime jedva smo dočekali da se zazelene livade i vrtovi. Proljetno povrće, poput šparoga, špinata, rikule, ima malo kalorija, a obiluje vitaminom K, željezom i fitonutrijentima koji gode zdravlju organizma i odlični su protiv proljetnog umora. Rotkvice, na primjer, sadrže čak 30 posto preporučene dnevne doze vitamina C. U proljeće ne bacajte ni lišće brokule jer je odličan izvor vitamina C, kalcija i proteina. A mnogo je i jestivog cvijeća - među njime su jaglaci.
Za četiri osobe:
- 50 dag očišćenih liganj
- maslinovo ulje
- 2 do 3 češnja češnjaka
- domaća šalša
- sol
- papar
- palenta
- voda
- chia sjemenke
- razne zelene salate
- lišće rotkvice
- nekoliko rotkvica
- mladi luk
- peršinov list
- pinjoli
- vinski ocat
Priprema:
- U tavicu na hladno stavite maslinovo ulje, češnjak i lignje.
- Pirjajte dok ne omekšaju i na kraju dodajte šalšu.
- Servirajte toplo na palenti koju ste skuhali u pola mlijeka, pola vode.
- Od zelenih salata, lišća rotkvice, na ploške narezanih rotkvica i mladog luka napravite salatu.
- Začinite vinskim octom, maslinovim uljem i soli pa dodajte pinjole koje ste lagano prepržili na tavi.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 fileta lososa
- 4 mrkve
- 10 rotkvica
- 4 mlada luka
- 4 mlada krumpira
- nekoliko gljiva
- 4 češanj češnjaka
- maslinovo ulje
- sol
- papar
Priprema:
- U posudi za kuhanje na pari skuhajte povrće do dvije trećine.
- Složite ga u lim za pečenje, začinite uljem i stavite na 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva.
- Na grill tavi ispecite filete lososa, začinite ih s malo soli i poslužite.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 tikvice
- 10 rotkvica
- sok 1 limuna
- listići soli
- maslinovo ulje
- menta (još uvijek suha)
- čili (mljeveni)
Priprema:
- Tikvice narežite na rezance rezačem za guljenje povrća.
- Rotkvice narežite na tanke listiće.
- Napravite preljev od limunova soka i maslinova ulja pa prelijte njime povrće i pustite da odstoji na hladnom desetak minuta.
- Prije posluživanja začinite solju, mentom i čilijem.