Kuhinju smo prepustile iskusnim rukama moje prijateljice. Izabrala je patlidžan jer je to divna namirnica i jer nam je svima željela pokazati kako je u njezinim krajevima pripremaju jednostavno i lako.
Iako već od mladenaštva živi u Europi, zadržala je običaje i kad kuha, jednostavno se osjeća ta njezina velika ljubav prema zavičaju i obitelji.
Dok joj pomalo asistiram, iako nepotrebno, znatiželjno je ispitujem o svemu, a ona s radošću otkriva: - Dok kuham za svoje, stalno se borim sa sezonskim namirnicama. Možeš li zamisliti kako je divno kad je sve povrće stalno u sezoni. U Sudanu se jede puno povrća, moj omiljeni slanutak na jelovniku je svakodnevno, kao i leća i bob, dok je meso broj jedan janjetina. Već zamišljam svoje omiljeno jelo - janjetinu s bobom.
Zanimljiva namirnica...
Sara se ubacuje s pitanjem: - Znaš li koje je omiljeno jelo moje mame kada dođe u Sudan? Baka sprema čudna jela s golubom, a mama ih sve obožava: od juhe do punjenog goluba. Zanima nas kakav je okus, a Sara kao tipična tinejdžerica komentira da ne zna jer nikad nije probala. Sara je malo starija od Lucije, ima 17 godina i tipična je teen generacija. Dok s mamom povremeno priča na arapskom, Lucija je sa zanimanjem sluša.
Razgovaramo o tipičnom prehrambenom danu njezine obitelji. Jutro počinje čajem s mlijekom i keksima. Oko 10 sati jede se konkretan obrok: jaja, bob s janjetinom, falafel salata. Za ručak je mesno jelo sa salatama, nema klasičnih priloga na koje smo mi navikli. Svakako manje ugljikohidrata pa mi se čini zdravijim. Večera je slična doručku. Tijekom dana pije se zašećerena cijeđena limeta. I jede obilje voća, među kojim više vrsta manga, lubenica, banana, guarana.
Naša jela od patlidžana obogaćujemo nadasve ukusnim i jednostavnim namazima iz toplijih krajeva.
Već zamišljam kako bih uživala za svoj jutarnji smoothie pomiješati mango i banane. Kikiriki i sezam neizostavan su dio njihovih jela i to me oduševljava jer i sama sezam pokušavam ukomponirati u puno svojih jela.
Mi smo na redu
Uživam u ovakvom zajedničkom pripremanju hrane i druženju uz stol, uz koje se šire vidici i nauči nešto novo. Atmosfera je puno intimnija nego kad se u restoranu naruči hrana. Na kraju zakazujemo novo druženje, ovaj put kuhat ćemo Lucija i ja. Moramo smisliti nešto jednostavno, a što predstavlja našu obitelj. Kako vučemo korijene od Slavonije preko Zagorja do Turopolja, naći će se tu svašta za naše prijateljice. Već mi pada na pamet: štrukli su jedno takvo jelo, kukuruzni kruh, patka s mlincima, zagorska juha s gljivama…
Bilo bi tu još klasičnih juha, ali Suhair je rekla da se kod njih, s obzirom na to da je jako vruće, ne jedu baš juhe. Ali možda salata s grahom i bučinim uljem... Patlidžane mi kod kuće pripremamo na dva načina: jedan je poznata parmigiana, drugi patlidžani pečeni na grilu s maslinovim uljem i češnjakom kao prilog mesu ili ribi. Pada odluka: Suhairina i Sarina jela od danas uvodimo u svoj jelovnik!
- 1 kg patlidžana
- 1 čašica jogurta
- sok ½ limuna
- 2 češnja češnjaka
- ulje za prženje
- sol
Priprema:
- Patlidžane ogulite, narežite na kockice i posolite. Neka tako odstoje sat-dva pa ocijedite i kockice obrišite.
- Ispržite ih u masnoći dok ne postanu hrskave.
- Odmah tople zgnječite i u još toplu smjesu dodajte jogurt, limun, češnjak.
- Dodatno možete začiniti čilijem ili dodati svježe cherry rajčice.
- 1 kg patlidžana
- sok 1 limuna
- 3 jušne žlice tahini paste
- 2 češnja češnjaka
- sezamovo ulje
- sol i papar
- list peršina
- 1 jušna žlica maslaca od kikirikija
Priprema:
- Neoguljene patlidžane operite, osušite i ispecite na otvorenom plamenu ili na gril tavi. Kora mora biti jako pečena, a meso unutra mekano.
- Stavite ih na dvije minute u jako hladnu vodu pa ćete im lako skinuti koru, odnosno izdubiti meso.
- Odmah, dok je još jako vruće, zgnječite vilicom u jednoličnu smjesu.
- Dodajte preostale sastojke, začinite sezamovim uljem.
- Ohladite i jedite kao namaz na kruhu.
Savjet više!
Na vrh se može dodati i feta sir.
Pri kupnji patlidžana vodite računa da mora imati čvrstu koru, treba biti što tamnije boje i lagan u ruci. U protivnom, ako je stariji, pun je vode te je gorak.